Receta de arroz a la toledana maridada con vino

Fotografía orientativa: directoalpaladar.com

En nuestra querida y célebre cocina mediterránea, no puede faltar el arroz como uno de los ingredientes estrella en nuestros platos. Sus infinitas versiones han dado lugar a una infinidad de escenarios culinarios que corona la paella valenciana. Sin embargo, en el centro peninsular también sabemos cocinarlo. Y muy bien, por cierto. Uno de estos platos, que no tiene nada que envidiar a cualquier otro, es nuestra receta de arroz a la toledana maridada con vino.

Esta receta de arroz a la toledana es uno de los puntos fuertes por los que la ciudad de Toledo fue coronada como Capital Gastronómica en 2016. Y no es para menos. Está elaborada con ingredientes propios de las tierras manchegas (en su mayoría) y, además, su sabor conquista los más selectos paladares. Sin duda, la gastronomía tradicional toledana es todo un festival para los sentidos.

¿Quieres saber cómo lo puedes preparar en casa? A continuación te lo explicamos, paso a paso. ¡Ojo! También te ofrecemos los tipos de vino que mejor maridan con este delicioso arroz a la toledana.

¿Qué ingredientes utilizamos?

Para 4 personas

• 400 gr de arroz redondo
• 150 gr de congrio (o safio)
• 100 gr de seta común
• Medio pollo
• 200 gr de calamares
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Azafrán (preferiblemente de La Mancha)
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal

Elaboración del arroz a la toledana

• Introducimos la manteca de cerdo en una cazuela de barro.
• Cuando la manteca se haya derretido, introducimos el pollo cortado a trocitos. Rehogar durante unos minutos.
• A continuación, añade el congrio y los calamares partidos en rodajas; los dos previamente limpiados. Cocínalos durante unos minutos a fuego medio-bajo.
• Mientras se cocinan los ingredientes de la cazuela, limpia y corta las setas. Hiérvelas durante unos pocos minutos para posteriormente secarlas. Añádelas a la cazuela.
• Cuando los ingredientes se hayan cocinado (alrededor de 15 – 20 minutos), es hora de echar el arroz. Remuévelo todo durante un par de minutos más.
• Añade 1 litro y medio de agua (hirviendo) a la cazuela y remuévelo. Déjalo reposar sin darle vuelta.
• Entretanto, echa sal y pimienta al gusto. Añade también los ajos machacados en un mortero y el azafrán (también machacado) disuelto en un poco de caldo. Recuerda que solo se necesitan 7 u 8 hebras de esta especia por comensal.
• Déjalo cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, retira la cazuela del fuego y se deja reposar. Puedes taparla con un paño de tela para conseguir un arroz con textura más suave.

Marida tu arroz a la toledana

Si ya te has animado a elaborar esta receta, seguro que tu arroz huele que alimenta. ¡Pues sabe aún mejor! ¿Ponemos el toque final a esta rica comida? ¡Añade un excelente vino de La Mancha Alta toledana! Este arroz semi caldoso marida muy bien con un tinto joven. Atrévete con un Syrah o un Tempranillo y acertarás seguro. No te olvides de servirlo a una temperatura que ronde los 10 o 12º para aprovechar todo su potencial aromático y sus excelentes sabores.