Receta de cochifrito manchego

Muchos conocen el cochifrito o cuchifrito típico de la gastronomía segoviana. Un plato muy conocido y sabroso elaborado (tal y como su nombre indica) con cochinillo. Sin embargo, en La Mancha somos muy nuestros y nos encanta versionar los mejores platos dándoles el toque necesario para hacerlos irresistibles. Es el caso de la receta que os contaremos a continuación: el cochifrito manchego.

Es importante destacar que nuestro cochifrito es engañoso: no se elabora con cochinillo. ¡Es aún mejor! El ingrediente estrella es nada más y nada menos que… ¡el inigualable cordero manchego! Y es que los de aquí están tan buenos, que no podemos permitirnos prescindir de ellos. Sin más dilación, que empiece la magia y aprende a elaborar esta receta típica manchega.

¿Cuáles son los ingredientes del cochifrito manchego?

  • 1 kilo de carne de cordero (manchego, por supuesto)
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de almendras peladas
  • 250 ml. de vino blanco (si es de )
  • 1 o 2 huevos duros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Ralladura de nuez moscada
  • 1 clavo de olor
  • Pimienta negra
  • 1 punta de comino
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración del cochifrito manchego

Con estos ingredientes, seguro que ya se os está haciendo la boca agua. Así que, ¡nos ponemos en marcha!

  • Para conseguir sabores supremos, es importante que prepares la carne la noche anterior a la elaboración. Limpia la carne de cordero y córtala en trocitos pequeños. Introdúcela en un recipiente (preferiblemente de barro) y sazónala al gusto. Cúbrela con un paño y déjala reposar durante la noche.
  • Por la mañana, introduce la carne en una cazuela y añádele el vino blanco. También el jamón serrano (cortado a taquitos).
  • En un mortero, introduce las almendras peladas y todas las especias y condimentos, excepto el perejil. Machaca todos los ingredientes hasta crear una pasta homogénea.
  • Pela y tritura los tomates y añádelos a la pasta creada en el mortero. Remueve bien.
  • Expande el preparado sobre la carne de cordero y pon la cazuela a fuego lento.
  • Pasados los 15-20 minutos, prueba un poco para añadir o no más sal. Cuando la carne haya alcanzado una textura tierna y ya esté cocinada, retírala del fuego.
  • Cuece los huevos duros y échalos en trocitos sobre la carne ya emplatada; añade también un poco de perejil triturado. Corona tu plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Marida tu cochifrito

Ahora que ya sabes cómo elaborar esta rica receta , es imprescindible acompañarla con una bebida ideal que potencie (aún más si cabe) los sabores del cochifrito manchego. Sin duda alguna, te recomendamos un maridaje que nunca falla: el vino. Si, además, procede de La Mancha Alta toledana, mejor que mejor. Pero, ¿qué vinos elegimos? Cualquier tinto le va de maravilla, pero, para esta carne guisada, te aconsejamos un Garnacha o un Cabernet Sauvignon. ¡ No te defraudarán!

¡Ojo! Si no te apetece cocinar, siempre puedes visitar los numerosos bares y restaurantes manchegos que elaboran de maravilla esta receta típica; te recomendamos, por tradición culinaria y arraigo, visitar los de Toledo y sus localidades aledañas

Imagen principal orientativa: Mover el bigote (vía Filkr)

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